采用動態光散射技術考察了酪蛋白 膠束在各種物化條件(溫度、 濃度、 pH、 離子強度、 乙醇)下的聚集行為， 并測定了膠束尺寸。 結果表明:熱處理導 致酪蛋白 膠束發生離解， 平均流體力學半徑(Rh)值不斷減小，且當蛋白 濃度較低時熱離解過程為可逆， 而濃度較高時則為不可逆;酪蛋白 膠束的R、 值隨蛋白 濃度及離子強度的增加均呈現先減小后逐漸增大的趨勢， 并分別在2 歲L 和0. 1 mol /L時達到最小值;而R、 值隨pH 值的增加則先增大再逐漸減小， 并在pH 7. 0時達到最大值;添加乙醇使酪蛋白 膠束不斷聚集， R、 值逐漸增加， 溶液散射光強(1e)呈指數增長。
